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              香菇簡介

              發布時間:2020-05-08 丨 閱讀次數:

              香菇簡介

              香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus),學名Lentinus edodes,起源于我國,是世界第二大菇,也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇,至今已有800多年歷史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。 

              香菇肉質肥厚細嫩,味道鮮美,香氣獨特,營養豐富,是一種食藥同源的食物,具有很高的營養、藥用和保健價值。

               

              生活史

              香菇的孢子萌發成菌絲,菌絲生長發育分化形成子實體。子實體再

              結成無數的孢子,這就是香菇的生活史。在自然條件下,要完成這個生活史約需8-12個月,甚至更長時間,但采用木屑人工栽培,它的生活史縮短了3-4個月,大大地縮短了香菇生產的周期。香菇的世代有三個主要階段。第一階段:孢子在一定的溫度和濕度下萌發成單細胞多核菌絲,后來產生隔膜,形成多細胞單核,由于香菇屬異宗結合,有性的區別,所以單個孢子萌發成的單核菌絲是不孕的,不能分化形成香菇子實體。第二階段:當單核菌絲生長到一定階段,兩個不同的“性”的單核菌絲,在靠近部分產生突起,突起部分伸長后相互接觸,使兩個不同性的細胞彼此溝通,原生質融合在一起,其中一個細胞核轉移至另一個細胞內,完成了原生質的配合,變成多細胞的雙核菌絲,隨后進行鎖狀聯合,這種菌絲亦稱為多細胞的雙核菌絲,它比第一次菌絲粗壯,長勢快,生活力強。第三階段:當鎖狀聯合后的雙核菌絲生長發育到一定生理階段,在適當的條件下形成十分密集的菌絲組織,形成子實體的原基,進一步發育成菇蕾,最后發育成子實體。

               

              生活條件

              對外界環境條件的要求主要有水分、養料、溫度、空氣、光線和酸堿度。 

               

              養分

              香菇屬腐生性真菌,只能從現成的營養基質中吸收碳源、氮源、礦物質等進行生長發育。它需要的碳源有單糖和多糖,這些養分主要來自木屑中的纖維、半纖維素和木質素的分解。 [3] 

              人工木屑栽培香菇時,在培養料中添加蔗糖、麥麩、玉米粉、米糠等。增加一些易被香菇菌絲吸收的碳源、氮源及其它物質。 

              香菇菌絲所需要的有機態氮源主要來自添加料中的麥麩、玉米粉、尿素等。各種銨鹽是香菇生長發育良好的無機態氮源。但硝態氮和亞硝態氮不能被香菇菌絲利用,高濃度的氮不利香菇原基的形成。 [3] 

              微量的碳、鎂、鉀、磷、錳、鐵、鋅、鉬、鈷等礦質元素可促進香菇菌絲的生長。維生素B1對香菇菌絲碳水化合物代謝起著重要作用。木屑栽培香菇后期常因缺維生素B1而引起菌絲自溶。適合香菇子實體生長的維生素B1的濃度大約為5×10-6。 

              在培養基中加入適量的單寧酸可刺激菌絲的生長。腺嘌呤或嘧啶對菌絲生長有利。吲哚乙酸、赤霉素等生長調節劑對香菇菌絲生長也有一定的作用。

              鋸木屑培養料內加入米糠、麥麩、糖、微量元素等營養物質,不僅可滿足菌絲生長的需要,也可使后期子實體連續發生,獲取高產。 

               

              溫度

              香菇是變溫結實性真菌,在整個生長發育過程中,尤其是子實體形成過程中,溫度效應非常大。溫度過高或過低,均會導致不良的影響,甚至死亡。不同的香菇品種,不論是孢子萌發、菌絲生長或子實體形成對溫度的敏感程度各不相同,常用的H-03、E-02,其菌絲在15-20℃的溫度范圍內能夠緩慢生長,而Cr-02、GL-47等菌株在溫度低于18℃條件下就不能正常生長,且常常發生菌絲倒伏、發黃,不過當溫度升到18℃以上時菌絲又恢復生長,發黃的菌落又逐漸變白,當溫度上升到28-29℃時,這兩個品種的菌絲生長速度又減慢。香菇孢子萌發,菌絲生長和子實體的分化發育,對溫度均有明顯不同的要求。孢子萌發的最適溫度為22-26℃,最適溫度為23-27℃以上菌絲生長快,但易衰老。45℃,60min會死亡,香菇菌絲對低溫的忍耐力較強。在5℃中經二個月,-10℃中經10天,在-15℃中經5天一般不喪失生命力。在變溫條件下,雙核菌絲易分化為原基。子實體發育溫度范圍為5-25℃,適溫為12-17℃,以15℃左右為最好,但隨著菌株品系的不同,其最適溫度也略有差異,低溫型品系的香菇原基分化和子實體形成需要較低的溫度。而高溫型品系的香菇原基的分化和子實體形成最適溫度為20-22℃。 [3] 

              香菇子實體的形狀、顏色、質量和生長速度與溫度有密切的關系。20-23℃的高溫下香菇生長迅速、朵大、肉薄、柄細長、菌蓋易開傘,同時肉質比較粗糙,顏色略白,質量較差,在低溫環境中香菇生長緩慢、朵小、肉薄、柄短、且色澤較深,質地致密,而且低溫干燥的環境下,易形成花菇,質量亦好。 [3] 

               

              水分

              香菇在不同的生長發育階段對水分和濕度的要求是不同的。培養基內水分過多時,菌絲生長往往因缺氧而停止生長或生長十分緩慢;缺水時香菇菌絲分泌的各種酶就不能自由擴散接觸纖維素、半纖維素和本質素進行分解活動。因此,供菌絲生長的培養料含水量要掌握適當。一般以55-65%為最適,低于50%或高于65%絲生長不良,段木含水量50%有利菌絲生長,出菇時培養料的含水量應增加到60-65%,含水量低于30%,出菇不好或不能出菇??諝獾南鄬穸纫?5%-95%為最好。一定的干濕差對促進香菇原基的分化有利。香菇子實體生長過程中對濕度的要求與氣溫有密切的聯系,低溫低濕時,子實體發育慢、朵大、肉厚、不易開傘。高溫高濕時則完全相反,故在實際栽培中要根據環境中溫度和濕度情況,靈活掌握水分和通風技術,合理調節溫度和濕度的關系。 

               

              光線

              香菇為喜光性菌類。漫射光線是香菇子實體不可缺少的因素。香菇子實體分化的最小光強為100-150lx,最適光強度為300lx左右。無光線子實體色淡、肉薄、柄長、質量低劣。過強的直射光線,對子實體的發育十分有害。香菇原基的形成,取有效的光波波長在370-420nm之間。在黑暗或者150lx左右以下的光照情況下,菌蓋和菌褶發育受阻,常常出現1個擔小?;?個擔小梗的孢子。擔孢子產生的數量明顯減少,而且子實體易產生畸變。香菇菌絲生長階段不需要光。強光會抑制菌絲的生長,所以破袋前的菌絲應盡量避免強光照射。 

               

              氧氣

              香菇屬好氣性真菌。在菌絲生長和子實體發育過程中,空氣不流通、不新鮮、氧氣不足、其呼吸過程受阻,菌絲體的生長和子實體發育也會受阻抑。因此,栽培香菇的菇棚和菇房要通風良好。木屑栽培中,氧氣不足,菌絲生長慢。當菌絲長至比接種孔大兩倍時,應取去外套袋,以利菌棒內通氣,增強菌絲生命力。子實體分化階段,對氧氣需要量略低,且氧氣的需要量急劇增加。這時只要有0.1%以上的CO2,對子實體就有毒害作用,應適當加強通風換氣。

               

              酸堿度

              香菇菌絲在pH3-7內均能生長,但最適pH值為4-6。當基質pH大于7時,菌絲生長受阻,大于8時,則不能生長。但在配制培養料時,可適當高些,一般可控制在6-6.5之間,培養料經袋裝、滅菌后,pH值可降至5-5.6。在香菇栽培實踐中,為了防止培養基內pH值過大的變化,通常在配料時加入適量的緩沖劑,如石膏、碳酸鈣等,香菇子實體發生的最適pH值為3.5-4.5。上述六個方面的生活條件對香菇的生長發育是相輔相成的,但主導因素是溫度、濕度和光照。溫度是先高后低,濕度是先干后濕,光線是先暗后亮。

               

              分布概況

              我國的香菇主要分布在安徽、江蘇、上海、浙江、江西、湖南、福建、臺灣、廣東、廣西、云南、貴州、四川等地。人工栽培幾乎遍及全國。世界上的香菇主要分布在太平洋西側的一個弧形地帶。北至日本的北海道,南至巴布亞新幾內亞,西到尼泊爾的道拉吉里山麓。此外,非洲北部地中海沿岸也有香菇變種,新西蘭分布著類似的香菇,南美的塔哥尼亞也有栽培。

               

              栽培模式

              我國栽培香菇約有800年歷史,是世界上栽培香菇最早的國家。我國最早文字記載的則是公元1313年王楨的《農書》:“今山中種蕈亦如此法。但取向陽地,擇其所宜木(楓、椿、栲等樹)伐倒,用斧碎,以土覆之,經年樹朽,以蕈吹銼,勻播坎內,以蒿葉及土覆之。時用泔澆灌,越數時以錘擊樹,謂之驚蕈。雨露之余,天氣逐暖,則蕈生矣。末訖遺種在內,未歲仍復發。”這就是最早香菇砍樹栽培的簡述。所謂“用泔澆灌”、“以錘擊樹”,即是以前菇農的“浸水打木”。

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